Roscón de “Reyes magos”

Feliz año 2017 tarteliseros, espero que lo hayan pasado muy bien en las fiestas navideñas.
Y para estas fiestas te traigo una receta para hacer el “Roscón de reyes magos”  , una receta muy tipica en España, aunque este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes y tambien para las mismas fechas. Se puede servir en el desayuno o la merienda y es para grandes y pequeños 🙂

Antes de nada, indicarte que lleva un proceso, aunque es muy sencillo,  se debe realizar la creación de un prefermento (un concepto parecido al de la masa madre) es mejor dividir su elaboración en varios pasos para la fermentación, que hace que sea mas fácil de preparar y, sobre todo, ganará muchísimo en sabor y aromas. Se debe tener tiempo para dejar que fermente adecuadamente y así conseguir una textura esponjosa.

Comenzamos

Roscón de reyes
Imprimir receta
Raciones Tiempo de preparación
12 Porciones 1 Dia
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 Minutos 3 Horas
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12 Porciones 1 Dia
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25 Minutos 3 Horas
Ingredientes
Prefermento
Masa
Decoración
Raciones: Porciones
Instrucciones
  1. Vamos a preparar el prefermento, deberás elaborarlo la noche anterior. Se debe poner los 50 ml de leche en un vaso y caliéntarlo apenas 5 segundos en el microondas para que se temple un poco.
  2. Diluye la levadura en la leche ayudándote con una cuchara, hasta que se disuelva por completo. Luego ponemos la mezcla en un pequeño bol o recipiente (que tenga tapadera) y añade la harina del prefermento. Mezcla y amasa ligeramente hasta que la mezcla sea homogénea, tápalo e introdúcelo en la nevera hasta el día siguiente
  3. Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera, y también la mantequilla, para que no esté muy fría a la hora de trabajarla. En un bol grande ponemos la harina, el azúcar y la sal, y revolvemos
  4. Ponemos la leche de la masa en un recipiente apto para microondas y calentamos uno 10-15 segundos, hasta que esté tibia. Añádimos la levadura, el ron, azahar, la canela y las ralladuras.
  5. Vertimos esta mezcla en el bol donde está la harina, el azúcar y la sal, y también el prefermento y uno de los huevos. Mézclamos todo muy bien, con ayuda de una cuchara, y déjamos reposar 10 minutos
  6. Lista para amasar!!!. Enharina una superficie y amásamos preferiblemente con las manos plegando la masa repetidas veces.
  7. Agregamos la mantequilla en pequeños trozos, que deberán estar ligeramente blanda. Amásamos todo junto, de forma fuerte. Déjando reposar 5 minutos, y vuelve a amasarla otros 10 minutos, hasta que veas que está especialmente flexible, lisa y homogénea.
  8. Déjamos fermentar en un bol tapado con papel film (transparente ) o un paño de cocina hasta que doble su volumen, será cuestión de entre 1 y 3 horas dependiendo de la temperatura del lugar en el que esté, por lo que te recomiendo dejarla en la habitación donde más calor haga para acelerar el proceso
  9. Al cabo de ese tiempo, cogemos la masa y, amásamos fuertemente para que se escape el gas, dejandola hecha una bola, tapada con un paño de cocina o papel film, durante 15 minutos para poder trabajarla bien. Y luego es el momento de darle forma y crear el característico agujero en el centro. Haz un agujero con tus dedos en el centro, y empieza a agrandarlo con ambas manos, poco a poco,
  10. Batimos el huevo restante, y pincela la masa con el huevo. Déjala fermentar al menos una hora, doblará su volumen. Además puedes colocar un molde en el centro para que se mantenga el agujero, ya que debido al gran volumen que alcanza, es posible que se reduzca bastante.
  11. Pincélala de nuevo con huevo y decórala con lo que prefieras: frutas confitadas en rodajas, azúcar (simplemente mezcla azúcar con unas gotas de agua, para que se mantenga firme encima del roscón), frutos secos como almendras laminadas, etc...
  12. Precalienta el horno a 180ºC y, cuando haya llegado a esa temperatura, introduce el roscón y hornéalo entre 20 y 25 minutos, hasta que veas que su superficie está dorada. Déjalo reposar al menos 30 minutos, para que se enfríe completamente y cuando esté frío es el momento de cortarlo y rellenarlo con nata montada, crema, chocolate… lo que más te guste.
Notas de la receta

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Comentarios

  1. Hola…Quiero hacerte una pregunta…
    El roscón de Reyes sólo se hace con harina de fuerza ???
    No se puede sustituir con otra harina????
    Porque por aquí no se vende ni se consigue esa harina…
    Muchas felicidades en este nuevo año que empieza…un fuerte abrazo de
    su fiel seguidora..

    Elisa Gpe.

    1. Hola querida amiga, feliz año para ti tambien. Como siempre gracias por escribirme.
      Te explico.

      Las harinas con alto contenido en gluten se conocen como harinas de fuerza o harina fortificada o de panadero y son las adecuadas para realizar el roscón de reyes. Son las que si no estoy mal, se usan para hacer por ejemplo buñuelos

      El roscón de reyes es una masa fuertemente enriquecida, es decir que lleva mucha grasa y azúcar, y necesita de una harina especial para que la receta funcione.

      La harina que hay que usar debe tener un alto contenido en gluten (una proteína del trigo) y por esta razón no valen las harinas flojas, que tienen menos gluten.

      Normalmente en cualquier país, ya sea en Colombia o en Argentina etc Cuantos más “ceros” tenga la denominación de la harina más floja es.
      en función de su fuerza podríamos decir que:
      Harina 0 = harina de gran fuerza
      Harina 00 = harina de media fuerza
      Harina 000 = harina de fuerza
      Harina 0000 = harina floja.

      Te pongo un ejemplo
      Harina de fuerza

      Espero poder haberte despejado la duda,

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